Istarski pršut

Jambon cru séché à l'air de l'Istrie, au goût fumé et salé très délicat. Il se découpe en fines tranches et s'accompagne de fromage, de figues ou de pain frais.

20 min
6 personnes
Facile
Moyen
🇭🇷 Croatie

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Préparation

Frotte la cuisse de porc avec le sel gris, puis laisse-la reposer au frais, dans un plat, pendant 7 jours en la retournant chaque jour.
Rince la viande à l'eau froide, puis sèche-la soigneusement avec un linge propre.
Écrase le poivre, l'ail et le romarin, puis frotte ce mélange sur toute la surface de la viande.
Enveloppe la cuisse dans un linge propre et suspends-la dans un endroit frais et aéré, à l'abri de la lumière, pendant 6 à 12 mois.
Pour servir, découpe de très fines tranches avec un couteau long et souple, à température ambiante.

Variantes et astuces

Version rapide. Pour un résultat en quelques jours, utilise une fine tranche de porc salé et laisse-la sécher au frigo une semaine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de cuisse de porc désossée, salée ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de romarin frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace romarin frais.; Thym — Thym remplace romarin frais.
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.