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Boškarin (boškarin) : illustration de la recette
Viandes

Boškarin (boškarin)

Race bovine ancienne d'Istrie aux cornes spectaculaires, dont la viande est très savoureuse et maigre. Le boškarin désigne aussi les préparations traditionnelles de cette viande, souvent fumée et séchée.

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Ingrédients

Ingrédients

Pour servir

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

210 kcal par part

Protéines
28,4 g
Glucides
1,3 g
dont sucres
0,3 g
Lipides
10 g
dont acides gras saturés
2 g
Fibres
0,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Coupe la viande en tranches très fines et régulières, de quelques millimètres d'épaisseur.
  2. Dans un plat, mélange le sel, le poivre, l'ail écrasé, les herbes et l'huile d'olive.
  3. Enduis chaque tranche de ce mélange et dispose-les sans les superposer.
  4. Couvre et laisse mariner au frais 2 heures pour que la viande s'imprègne des saveurs.
  5. Si tu disposes d'un fumoir, fume les tranches 1 heure à froid pour leur donner le goût fumé traditionnel.
  6. Dresse en fines tranches avec du pain et du fromage local, et sers frais.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le boškarin par du bœuf de qualité bien persillé ou du rumsteck, et le fumage par une cuillère de paprika fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail (écrasées) ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.