Préparation

Coupez le bœuf en cubes réguliers et séchez-le avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre 5 minutes.
Ajoutez le sucre de palme et laissez-le fondre et caraméliser 2 minutes en remuant.
Remettez la viande, ajoutez la sauce soja foncée, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le fenouil.
Versez l'eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 60 à 70 minutes.
Ôtez le couvercle et faites réduire la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne sombre, brillante et épaisse, environ 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez les épices entières et servez avec du riz et des rondelles de concombre.

Version plus sucrée. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre de palme supplémentaire en fin de réduction pour un caramel plus marqué.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja foncée ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre de palme ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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