Préparation

Place le poulet entier dans une grande marmite avec l'eau froide, porte à ébullition et écume la surface.
Ajoute un oignon coupé en deux, l'ail, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle, puis laisse frémir 40 minutes à couvert.
Retire le poulet, laisse-le refroidir, effiloche la chair et réserve-la.
Filtre le bouillon, assaisonne de sauce de poisson, de sel et de poivre blanc.
Fais frire les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Plonge les vermicelles dans l'eau bouillante 2 minutes, puis égoutte-les.
Répartis les vermicelles dans les bols, ajoute le poulet effiloché et verse le bouillon très chaud.
Garnis d'oignons frits et de ciboulette ciselée avant de servir.

Version rapide. Utilise 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson du bouillon à 25 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet entier (1,2 kg) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ciboulette ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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