Goûter & pâtisserie

Delimanjoo (dolimanju)

Bonbon coréen mou et laiteux, fabriqué en tirant une pâte de sucre et de lait jusqu'à la rendre brillante et élastique. Il fond doucement en bouche et se mange volontiers entre amis ou en guise de cadeau.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇰🇷 Corée du Sud

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Ingrédients

Selon tes envies

30 g Pistaches concassées

Valeurs nutritionnelles

420 kcal par part

Protéines: 6,4 g
Glucides: 60,7 g
dont sucres: 57,5 g
Lipides: 16,6 g
dont acides gras saturés: 10,9 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, fais chauffer le lait entier avec le sucre et le sel à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète.
Ajoute le lait en poudre tamisé et fouette sans relâche pour éviter les grumeaux.
Laisse cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.
Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux et la vanille, puis mélange jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Verse la pâte sur une surface légèrement farinée avec de la fécule, laisse tiédir jusqu'à pouvoir la manipuler sans te brûler.
Étire et plie la pâte plusieurs fois avec les mains farinées, jusqu'à ce qu'elle devienne soyeuse, blanche et brillante.
Façonne des cordons fins, puis découpe de petits morceaux. Laisse refroidir complètement avant de servir, éventuellement roulés dans les pistaches.

Variantes et astuces

Au chocolat. Ajoute 30 g de cacao non sucré avec le lait en poudre pour une version chocolatée.

Avec ce qu'on trouve ici. Le lait en poudre entier se trouve en épicerie ou en rayon bébé ; à défaut, du lait concentré sucré peut remplacer une partie du sucre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de fécule de maïs (pour la table de travail) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).