Préparation

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
Faites revenir l'oignon haché fin dans l'huile d'olive 5 minutes, sans coloration. Ajoutez le riz, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis mélangez 1 minute.
Hors du feu, incorporez le persil, la menthe et le jus de citron à la farce.
Coupez le chapeau des courgettes et poivrons, puis videz-les à la cuillère-parisienne. Pour les aubergines, creusez-les en gardant une paroi d'environ 5 mm, sans les percer.
Remplissez les légumes aux trois quarts avec la farce (le riz doit encore gonfler), puis refermez avec leur chapeau ou une rondelle de tomate.
Disposez les légumes serrés dans une grande cocotte. Mélangez les tomates pelées, le concentré et l'eau chaude, salez et versez autour des légumes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes, en vérifiant que le riz est tendre. Laissez tiédir avant de servir avec la sauce et du yaourt.

Variantes et astuces

Version végétarienne lactée. Ajoutez 100 g de fromage blanc battu dans la sauce à la fin de la cuisson pour une texture plus onctueuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Les poivrons et aubergines se trouvent partout ; remplacez la menthe fraîche par de la menthe séchée (1 c. à café) si nécessaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de petites courgettes ?: Aubergine — Aubergine remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).; Concombre — Concombre remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).
Pas de petites aubergines ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de poivrons (rouges ou jaunes) ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de riz rond (ou riz à grain moyen) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Dolmas de légumes (memulaim)

Ingrédients

Ingrédients

Farce

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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