Desserts

Glace au tahini (glidat tahina)

Glace crémeuse au goût profond et légèrement grillé de la pâte de sésame. Très appréciée en Israël, elle se déguste souvent avec un filet de miel ou de sauce chocolat, en été comme en toute saison.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇮🇱 Israël

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Ingrédients

Selon tes envies

2 c. à soupe Miel
30 g Éclats de sésame grillé

Valeurs nutritionnelles

422 kcal par part

Protéines: 8,7 g
Glucides: 25,9 g
dont sucres: 21 g
Lipides: 30,8 g
dont acides gras saturés: 12,7 g
Fibres: 1,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, chauffe le lait et la crème jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir.
Fouette les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verse progressivement la crème chaude sur les jaunes en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
Cuis à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, environ 5 minutes, sans la laisser bouillir.
Hors du feu, incorpore le tahini et la vanille au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Laisse refroidir, puis couvre et place au réfrigérateur au moins 4 heures.
Turbine dans une sorbetière selon le mode d'emploi, puis mets 2 heures au congélateur avant de servir.

Variantes et astuces

Sans sorbetière. Verse la préparation refroidie dans un bac, congèle 1 h, puis mixe et remets au congélateur, à répéter 3 fois.

Avec ce qu'on trouve ici. Le tahini se trouve dans la plupart des supermarchés, rayon épicerie orientale ou bio.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tahini (pâte de sésame) ?: Beurre de cacahuète — Beurre de cacahuète remplace le tahini (graines de sésame grillées et mixées avec un peu d’huile pour un tahini maison).; Purée d’amande — Purée d’amande remplace le tahini (graines de sésame grillées et mixées avec un peu d’huile pour un tahini maison).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille liquide ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.