Apéro

Droëwors

Saucisse sèche fine et coriandrée, cousine du biltong, très prisée en Namibie et en Afrique du Sud comme en-cas nomade. Elle se conserve longtemps et se grignote en tranches fines.

40 min
8 personnes
Moyen
Plus cher
🇳🇦 Namibie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Piment de Cayenne
1 c. à café Clou de girofle moulu

Préparation

Rince les boyaux et fais-les tremper 30 minutes dans l'eau tiède additionnée d'un peu de vinaigre.
Hache finement la viande, puis mélange-la avec la graisse, le sel, la coriandre, le poivre, le piment et le clou de girofle.
Ajoute le vinaigre peu à peu et pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
Monte la farce dans un boyau à l'aide d'un entonnoir à saucisses, en tassant bien pour éviter les poches d'air.
Pique les saucisses à intervalles réguliers pour laisser s'échapper l'air, puis forme des tours et attache-les avec de la ficelle.
Suspends-les dans un endroit sec et bien ventilé 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'elles soient fermes et sèches au toucher.

Variantes et astuces

Sans boyau. Forme la farce en rouleau dans du film alimentaire, puis fais-la sécher au réfrigérateur sur une grille pendant 4 jours.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de coriandre moulue ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de boyaux naturels de porc ou de bœuf ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.