Goûter & pâtisserie

Dulce de guayaba (pasta de guayaba)

Pâte de goyave épaisse et sombre, cuite avec du sucre jusqu'à prendre une consistance de gelée ferme qu'on découpe en carrés. Très présente dans les desserts et les goûters à Porto Rico, souvent servie avec du fromage blanc.

1 h 20
8 personnes
Moyen
Économique
🇵🇷 Porto Rico

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Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en deux et retire les graines et la partie trop dure à l'intérieur, sans éplucher.
Mets les goyaves dans une grande casserole avec l'eau et le jus de citron vert, puis cuis à feu doux 25 minutes en écrasant bien la chair.
Passe la purée au tamis fin pour retirer les peaux, en pressant pour récupérer la pulpe.
Remets la purée dans la casserole avec le sucre et cuis à feu doux 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
La pâte est prête quand elle se détache du fond et que la cuillère laisse une trace nette qui met quelques secondes à se refermer.
Verse dans un moule huilé ou un plat rectangulaire, laisse refroidir puis fais reposer au moins 4 heures avant de découper en carrés.

Variantes et astuces

Version à la cannelle. Ajoute un bâton de cannelle pendant la cuisson et retire-le avant de passer la purée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.