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Ebirungi by'ente (ragoût d'abats de bœuf) : illustration de la recette
Viandes

Ebirungi by'ente (ragoût d'abats de bœuf)

Ragoût mijoté d'abats de bœuf (tripes, foie, cœur) dans une sauce tomate-oignon légèrement pimentée. Un classique des maisons ougandaises, servi chaud avec du matooke ou du riz.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Lave les abats à l'eau citronnée puis rince-les abondamment. Coupe les tripes et le cœur en morceaux de 3 cm, et le foie en cubes.
  2. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
  3. Ajoute les abats et fais-les dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée.
  4. Incorpore les tomates râpées, la pâte de tomate, le piment épépiné et haché, puis laisse compoter 5 minutes.
  5. Verse l'eau, ajoute le bouillon cube, le curcuma, le sel et le poivre. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
  6. Termine par un filet de jus de citron vert et parsème de coriandre ciselée avant de servir chaud.

Variantes et astuces

Version plus douce. Retire les graines du piment et remplace le piment vert par un poivron rouge pour une saveur plus fruitée sans piquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Si les abats sont difficiles à trouver, remplace-les par du bœuf à mijoter coupé en morceaux, en prolongeant la cuisson d'environ 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pâte de tomate ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de citron vert (jus) ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de bouillon cube de bœuf ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

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Recette originale Ecomely.