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Sombe (feuilles de manioc pilées) : photo du plat
Photo d’illustration : BalukuBrian — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Sombe (feuilles de manioc pilées)

Le sombe est un plat traditionnel à base de feuilles de manioc pilées, longuement mijotées avec de l'huile de palme, du poisson ou de la viande et des racines de manioc. Son goût est riche et légèrement amer, typique de la cuisine rurale de l'Ouganda.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les feuilles de manioc, retire les tiges les plus dures, puis pile-les au mortier ou hache-les finement au couteau.
  2. Coupe les racines de manioc en morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutte-les.
  3. Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile de palme et fais revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Ajoute la viande ou le poisson fumé et fais-le revenir 5 minutes, puis ajoute les tomates et laisse-les fondre.
  5. Incorpore les feuilles de manioc pilées et verse l'eau. Laisse mijoter à couvert 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
  6. Ajoute les racines de manioc cuites et les arachides moulues si tu les utilises, puis poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu'à obtenir une préparation fondante et bien liée. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace la viande ou le poisson par des champignons sautés et une pincée de sel supplémentaire.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de manioc se remplacent par des épinards mélangés à quelques feuilles de chou, et l'huile de palme par de l'huile de tournesol avec une cuillère de purée de tomate.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gros oignon, émincé ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail, hachées ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres, concassées ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.