Petit-déjeuner

Eierspeis (œufs brouillés au jambon)

Les œufs brouillés à l'autrichienne sont onctueux, légèrement crémeux et parfumés à la ciboulette. Servis avec du jambon et du pain, ils forment le petit-déjeuner traditionnel des matins de fête et de montagne.

18 min
4 personnes
Facile
Moyen
🇦🇹 Autriche

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre blanc moulu

Selon tes envies

1 c. à café Moutarde douce

À côté

4 tranches Pain de campagne grillé

Valeurs nutritionnelles

242 kcal par part

Protéines: 19,5 g
Glucides: 1,4 g
dont sucres: 1,3 g
Lipides: 17,6 g
dont acides gras saturés: 7,4 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait, une pincée de sel et de poivre, puis fouette jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et fais revenir les dés de jambon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Verse les œufs dans la poêle et laisse-les prendre 20 secondes sans toucher, puis racle doucement le fond avec une spatule en silicone.
Continue à remuer lentement, en formant de gros caillés, pendant 3 à 4 minutes : les œufs doivent rester brillants et encore un peu coulants.
Hors du feu, ajoute le reste de beurre et la ciboulette, mélange une dernière fois et sers immédiatement avec le pain grillé.

Variantes et astuces

Version fromage. Ajoute 50 g d'emmental râpé à la fin de la cuisson pour un résultat plus filant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le jambon cuit de supermarché convient parfaitement, et la ciboulette peut être remplacée par des fines herbes ou du persil plat.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jambon cuit (en petits dés) ?: Dinde fumée — Ton dinde fumée remplace le jambon.; Jambon cru — Ton jambon cru remplace le jambon.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de ciboulette ciselée ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.