Melchermuas (bouillie de Melchior)

Bouillie traditionnelle du Tyrol, à base de farine de maïs et de lait, relevée de beurre noisette. Elle était servie aux enfants et aux personnes âgées, et s'accompagne souvent de compote de pruneaux ou de fruits cuits. Un plat doux, simple et très rassasiant.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇹 Autriche

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Cannelle moulue

Selon tes envies

100 g Pruneaux (compote à servir)

Préparation

Mélange le lait, l'eau, le sel et la vanille dans une casserole et porte à frémissement.
Verse la farine de maïs en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laisse cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la bouillie épaississe et se détache des bords.
Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et une odeur de noisette.
Ajoute le sucre à la bouillie, puis verse la moitié du beurre noisette et mélange.
Dresse dans des assiettes creuses, arrose du reste de beurre noisette, saupoudre de cannelle et sers avec de la compote de pruneaux.

Variantes et astuces

Version salée. Remplace le sucre par une pincée de sel supplémentaire et sers avec du fromage râpé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la farine de maïs est introuvable, utilise de la semoule de maïs ou de la polenta fine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (polenta fine) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (polenta fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de gousse de vanille (grattée) ou 1 c. à café d'extrait ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.