Riebel

Une bouillie rustique de semoule de maïs torréfiée dans du beurre, cuite lentement dans du lait. Plat simple et réconfortant de la Haute-Autriche, souvent servi au petit-déjeuner ou en dessert avec de la compote de pommes.

30 min
4 personnes
Facile
Économique
🇦🇹 Autriche

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cannelle

Selon tes envies

4 c. à soupe Compote de pommes

Valeurs nutritionnelles

326 kcal par part

Protéines: 8,4 g
Glucides: 38,1 g
Lipides: 15,1 g
dont acides gras saturés: 9,8 g
Fibres: 1,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
Ajoute la semoule de maïs et remue sans arrêt pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement et dégage une odeur de noisette.
Verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoute le sucre, le sel et le zeste de citron.
Laisse cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une bouillie onctueuse qui se détache légèrement des bords.
Retire le zeste de citron et sers aussitôt, saupoudré de cannelle, avec de la compote de pommes si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version salée. Supprime le sucre et la cannelle et ajoute une poignée de lardons grillés à la fin.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de semoule de maïs fine (polenta fine) ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.