Wachauer Laberl

Petit pain rond et rustique de la vallée de la Wachau, à la mie dense et à la croûte croustillante, mêlant seigle et farine de blé. Il se mange frais au petit-déjeuner, avec du beurre, du fromage ou une charcuterie.

55 min
8 personnes
Élaboré
Économique
🇦🇹 Autriche

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Graines de carvi

Selon tes envies

1 c. à soupe Graines de tournesol

Préparation

Dans un grand saladier, mélange les deux farines, le sel, le sucre et les graines de carvi.
Délaye le levain ou la levure dans l'eau tiède, puis verse-le sur les farines et mélange jusqu'à obtenir une pâte collante.
Pétris 8 à 10 minutes, la pâte doit être souple mais encore un peu humide. Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Divise la pâte en 8 pâtons d'environ 120 g et façonne-les en boules serrées en les roulant sous la paume.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudre de farine et laisse lever encore 45 minutes.
Préchauffe le four à 240 °C et place une petite lèchefrite d'eau au fond. Incise le dessus des pains en croix, enfourne et cuis 10 minutes à 240 °C, puis 20 minutes à 210 °C, jusqu'à ce qu'ils sonnent creux.
Laisse refroidir complètement sur une grille avant de couper.

Variantes et astuces

Version aux graines. Ajoute les graines de tournesol et une cuillère de graines de lin à la pâte pour une mie plus croquante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle (type 997) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle (type 997) si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…