Préparation

Frotte les jarrets avec le sel gris et laisse-les reposer 24 heures au réfrigérateur dans un plat couvert.
Rince les jarrets à l'eau claire pour enlever l'excès de sel et place-les dans une grande cocotte.
Couvre-les d'eau froide, porte à ébullition puis écume soigneusement la surface.
Épluche les oignons, pique-les de clous de girofle et ajoute-les avec les carottes, le poireau, le céleri, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à couvert pendant environ 2 h 30, en retournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, cuis les pommes de terre à l'eau salée puis écrase-les en purée avec un peu de lait chaud et de beurre.
Égoutte les jarrets, fais-les dorer 5 minutes au four à 220 °C côté couenne pour la rendre croustillante.
Dresse avec la choucroute réchauffée et la purée, et sers la moutarde à part.

Version rapide. Cuis les jarrets à la cocotte-minute 45 minutes après l'avoir saisie, puis termine au four pour la couenne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jarret de porc (avec couenne, 2 morceaux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau (blanc seulement) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…