Salades & entrées

Ensalada Mamon (salade de papaye verte)

Papaye verte râpée marinée dans un mélange de vinaigre, de piment et de sel, pour une salade croquante et piquante. Elle accompagne les viandes grillées et le riz, et relève chaque repas.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇵 Îles Mariannes du Nord

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Jus de citron vert

Selon tes envies

1 Gousse d'ail écrasée

Préparation

Épluche la papaye verte, coupe-la en deux, retire les graines et râpe la chair en longs filaments à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un couteau.
Mets la papaye râpée dans un saladier, saupoudre de sel et laisse reposer 15 minutes pour qu'elle rende un peu d'eau.
Rince-la rapidement à l'eau froide puis presse-la fermement entre tes mains pour bien l'égoutter.
Émince finement les piments et l'oignon, puis mélange-les avec la papaye.
Ajoute les tomates en dés, le vinaigre, le sucre et le jus de citron vert, puis mélange bien.
Laisse mariner au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent.

Variantes et astuces

Version plus douce. Réduis les piments à un seul et ajoute un peu de carotte râpée pour adoucir la salade.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de papaye verte (environ 600 g) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte (environ 600 g) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte (environ 600 g) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de petit oignon rouge émincé ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre de riz ?: Vinaigre — Vinaigre (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.; Citron vert — Citron vert (un peu moins, il est plus fort) remplace le vinaigre de riz.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).