Kelaguen
Plat emblématique de la cuisine chamorro des Mariannes du Nord, le kelaguen est une viande crue marinée dans le citron et le piment, puis mélangée à de la noix de coco râpée. Frais, acidulé et servi à température ambiante lors des fêtes familiales.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Valeurs nutritionnelles
355 kcal par part
- Protéines
- 20,3 g
- Glucides
- 5,9 g
- dont sucres
- 4,4 g
- Lipides
- 26,4 g
- dont acides gras saturés
- 16,9 g
- Fibres
- 6,2 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Émince finement le poulet cru en lanières fines, puis coupe-les en petits morceaux d'environ 1 cm.
- Hache finement l'oignon rouge et le piment en retirant les graines si tu préfères moins de feu.
- Dans un saladier, verse le jus des citrons verts sur la viande, ajoute le sel et mélange bien.
- Laisse mariner au réfrigérateur 15 à 20 minutes : la chair doit devenir opaque et légèrement blanchie.
- Égoutte l'excédent de jus, puis ajoute l'oignon, le piment et la noix de coco râpée.
- Mélange délicatement, goûte et rectifie avec du sel, du poivre et du jus de citron si nécessaire.
- Parseme de coriandre ciselée si tu l'utilises et sers frais, accompagné de riz.
Variantes et astuces
Version au poisson. Remplace le poulet par du thon rouge très frais, coupé en dés, une méthode proche du kelaguen de poisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Si la noix de coco fraîche est introuvable, utilise de la noix de coco desséchée réhydratée 10 minutes dans un peu d'eau tiède.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de poulet (filets ou cuisses désossées) ?
- Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
- Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
- Pas de citrons verts (le jus) ?
- Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
- Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
- Pas de oignon rouge ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de noix de coco râpée (fraîche ou desséchée réhydratée) ?
- Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
- Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.