Goûter & pâtisserie

Esh

Pain plat au levain originaire d'Égypte et largement consommé au Tchad, où l'on le sert avec les plats en sauce. Sa mie est dense et moelleuse, sa croûte légèrement dorée.

45 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇹🇩 Tchad

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Graines de nigelle (facultatif)

À côté

Sauce ou ragoût de viande

Valeurs nutritionnelles

470 kcal par part

Protéines: 17,2 g
Glucides: 85,9 g
dont sucres: 3 g
Lipides: 4,7 g
Fibres: 4,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Délaye la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel, puis fais un puits au centre.
Verse la levure, l'huile et l'eau tiède progressivement, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégaze la pâte et divise-la en 4 boules. Aplatis chacune au rouleau en disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laisse reposer les disques 15 minutes, puis fais cuire à sec dans une poêle très chaude ou sur une plaque, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et se dorent par endroits.
Garde les esh au chaud sous un torchon avant de servir.

Variantes et astuces

Version au four. Enfourne les disques sur une plaque à 220 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure boulangère fraîche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).