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Estocaficada (stockfish stew) : illustration de la recette
Poissons

Estocaficada (stockfish stew)

Ragoût traditionnel monégasque de stockfish, morue séchée réhydratée, mijotée longuement avec pommes de terre et tomates. Plat de fête et de famille, à la texture fondante et au goût profond.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. La veille, faites tremper le stockfish dans une grande bassine d'eau froide en changeant l'eau 3 à 4 fois pour le dessaler.
  2. Le lendemain, égouttez le poisson, retirez les arêtes et effilochez-le en gros morceaux.
  3. Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 8 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Ajoutez les tomates pelées et concassées, l'ail haché et le laurier. Laissez compoter 10 minutes.
  5. Disposez les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles épaisses, puis le stockfish par-dessus. Couvrez d'eau tout juste.
  6. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30 en remuant délicatement, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent un peu et épaississent la sauce.
  7. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servez bien chaud avec du pain.

Variantes et astuces

Version allégée. Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes pour plus de douceur et de légèreté.

Avec ce qu'on trouve ici. Le stockfish se trouve dans les épiceries nordiques ou en ligne ; à défaut, la morue salée dessalée donne un résultat très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre à chair ferme ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de tomates bien mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de feuille de laurier ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.
Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.