Desserts

Flan au caramel (caramel custard)

Une crème douce aux œufs et au lait, nappée d'un caramel ambré qui coule sur les bords une fois démoulée. C'est un dessert classique des fêtes et des repas de famille, servi froid après une cuisson au bain-marie.

1 h
6 personnes
Élaboré
Économique
🇬🇾 Guyana

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Ingrédients

Valeurs nutritionnelles

282 kcal par part

Protéines: 8 g
Glucides: 44,7 g
Lipides: 7,7 g
dont acides gras saturés: 3,2 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 160 °C et place un plat allant au four rempli d'eau chaude au centre du four pour le bain-marie.
Fais fondre 150 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
Verse le caramel au fond de six ramequins ou d'un moule, en le répartissant rapidement.
Fais chauffer le lait avec la vanille sans le laisser bouillir.
Fouette les œufs, les jaunes, le sucre et le sel, puis verse le lait chaud en filet tout en fouettant.
Filtre le mélange et verse-le sur le caramel dans les ramequins.
Place les ramequins dans le bain-marie et enfourne 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème tremble légèrement au centre.
Laisse refroidir, puis réserve au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler.

Variantes et astuces

Version parfumée. Ajoute un zeste de citron ou une pincée de cannelle au lait pendant la chauffe.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de ramequins, un seul grand moule convient, avec une cuisson un peu plus longue.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre (pour le caramel) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sucre en poudre (pour la crème) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.