Préparation

Mélange la farine et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
Ajoute le jaune d'œuf et l'eau froide, puis rassemble rapidement la pâte. Filme et réserve 30 minutes au frais.
Dans une casserole, mélange la noix de coco, le sucre de canne, la cannelle, la muscade et 4 cuillères à soupe d'eau. Fais cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la garniture soit collante.
Laisse refroidir la garniture, puis incorpore l'œuf et la vanille.
Étale la pâte et découpe des disques d'environ 8 cm. Foncez des moules à muffins beurrés avec ces disques.
Remplis chaque fond de garniture à la coco.
Enfourne à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la garniture légèrement caramélisée.
Laisse refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Version sans cannelle. Remplace la cannelle et la muscade par une pincée de sel et de zeste de citron pour un goût plus frais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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