Préparation

Découpe le canard en morceaux, retire l'excédent de graisse, puis assaisonne-le de sel et de poivre.
Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais dorer les morceaux de canard sur toutes leurs faces, environ 10 minutes.
Retire la graisse en excès, puis ajoute les oignons émincés et l'ail haché, et fais-les revenir 4 minutes.
Verse le cassareep et le sucre, puis mélange pour bien enrober la viande de sauce.
Ajoute l'eau, le thym, le piment entier et le clou de girofle, puis porte à frémissement.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
Retire le piment et le thym, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec le riz.

Sans cassareep. Remplace-le par 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mélasse pour une couleur et un goût proches.

Version rapide. Utilise des cuisses de canard, qui cuisent en 45 minutes environ.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de canard entier (environ 1,8 kg) ?: Poulet — Des cuisses de poulet remplacent le canard (moins grasses : ajoute une cuillère d’huile).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de branche de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace branche de thym.; Thym — Thym remplace branche de thym.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…