Préparation

Émince les champignons et fais-les revenir dans le beurre à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
Frotte le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux, puis verse le vin blanc et le jus de citron et porte à frémissement.
Mélange la fécule de maïs avec le kirsch, puis réserve.
Ajoute les fromages râpés petit à petit au vin chaud, en remuant en forme de 8 à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Incorpore la fécule délayée et la muscade et laisse épaissir 2 minutes sans bouillir.
Ajoute les champignons sautés, assaisonne de poivre et de sel si besoin, puis réchauffe quelques minutes.
Sers aussitôt sur le réchaud, avec des morceaux de pain à tremper.

Version sans alcool. Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes et le kirsch par de l'eau.

Version aux cèpes. Remplace les champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de champignons de paris ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de gruyère râpé ?: Parmesan — Ton parmesan fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.; Mozzarella — Ton mozzarella fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.
Pas de emmental râpé ?: Parmesan — Ton parmesan fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.; Mozzarella — Ton mozzarella fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vin blanc sec ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).

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