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Forellen blau (truite bleue) : illustration de la recette
Poissons

Forellen blau (truite bleue)

Une truite fraîchement vidée, pochée dans un court-bouillon vinaigré qui fait virer sa peau au bleu-gris. Plat d'une grande finesse, traditionnellement servi tout juste cuit avec du beurre fondu.

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Ingrédients

Ingrédients

Court-bouillon

Épices & assaisonnement

À côté

Valeurs nutritionnelles

335 kcal par part

Protéines
31,6 g
Glucides
7,7 g
dont sucres
5,8 g
Lipides
18,3 g
dont acides gras saturés
9,3 g
Fibres
2,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Rince les truites à l'eau froide sans retirer les écailles, puis essuie-les délicatement.
  2. Porte à frémissement l'eau avec le vinaigre, la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre et le sel.
  3. Laisse infuser le court-bouillon 5 minutes, puis baisse le feu au minimum.
  4. Plonge une truite à la fois dans le liquide frémissant, couvre et pousse 8 minutes sans ébullition.
  5. Vérifie la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et l'œil doit être blanc.
  6. Égoutte soigneusement et sers aussitôt, accompagné du beurre fondu, des quartiers de citron et des pommes de terre.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de truites vidées, demande au poissonnier de les nettoyer ; des truites de rivière surgelées conviennent aussi.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre de vin blanc ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de carotte ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de citron (en quartiers) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.