Desserts

Fromage de goyave

Une pâte de fruit ferme et translucide, préparée en réduisant la pulpe de goyave avec du sucre jusqu'à obtenir une texture dense qui se tranche. Traditionnellement servie en dessert ou avec un morceau de fromage, elle se conserve longtemps.

1 h 20
8 personnes
Moyen
Plus cher
🇯🇲 Jamaïque

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Ingrédients

1 kg Goyaves mûres
500 g Sucre
1 Citron vert (jus et zeste)
1 c. à soupe Beurre (pour le moule)

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

1 Bâton de cannelle

Préparation

Lave les goyaves, coupe-les en deux et fais-les cuire dans de l'eau à petite ébullition 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Écrase les fruits puis passe la pulpe au tamis pour retirer les graines.
Pèse la pulpe obtenue et prévois autant de sucre que de pulpe.
Fais réduire la pulpe avec le sucre, le jus et le zeste de citron vert, à feu doux, en remuant constamment pendant 40 à 50 minutes.
Teste la prise : une cuillère de mélange doit se détacher nettement de la casserole.
Verse la préparation dans un moule beurré et laisse refroidir complètement.
Mets au frais plusieurs heures avant de démouler et de découper en tranches.

Variantes et astuces

Présentation au fromage. Sers une tranche avec du fromage frais pour un contraste salé et sucré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de goyaves mûres ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace goyaves mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace goyaves mûres (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron vert (jus et zeste) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.