Desserts

Granité d'oseille

Un granité rouge intense et parfumé, préparé à partir de calices d'oseille infusés avec du gingembre et du citron vert. Très rafraîchissant, il est traditionnellement servi pendant la période de Noël en Jamaïque.

35 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇯🇲 Jamaïque

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Préparation

Rince rapidement les calices d'oseille à l'eau froide, puis place-les dans une grande casserole.
Pèle le gingembre, râpe-le finement et ajoute-le aux calices avec les clous de girofle et le bâton de cannelle.
Verse les 2 litres d'eau, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse frémir 15 minutes.
Éteins le feu, couvre et laisse infuser encore 30 minutes pour que la couleur et les arômes se développent.
Filtre l'infusion au tamis fin en pressant bien les calices, puis ajoute le sucre et mélange jusqu'à dissolution complète.
Laisse refroidir, puis incorpore le jus des citrons verts.
Verse la préparation dans un plat métallique peu profond et place-le au congélateur.
Toutes les 30 minutes, gratte la surface avec une fourchette pour former des cristaux. Répète 3 à 4 fois, puis sers dans des verres avec de la glace pilée et quelques feuilles de menthe.

Variantes et astuces

Version sans cuisson. Infuse les calices dans de l'eau bouillante hors du feu pendant une nuit, puis filtre.

Avec ce qu'on trouve ici. Les calices d'oseille se trouvent dans les épiceries africaines ou antillaises ; sinon, le bissap sec du commerce convient parfaitement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citrons verts (jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.