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Gaeng hang lay (curry au porc et tamarin) : illustration de la recette
Viandes

Gaeng hang lay (curry au porc et tamarin)

Curry acidulé et parfumé au porc, au tamarin, au gingembre et au curcuma, typique de la cuisine lao du nord. Une sauce brune et mijotée qui s'accompagne de riz gluant.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte d'épices

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

405 kcal par part

Protéines
41 g
Glucides
15,6 g
dont sucres
11,1 g
Lipides
19,3 g
dont acides gras saturés
5,8 g
Fibres
1,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Pile l'ail, le gingembre et le curcuma pour obtenir une pâte épaisse.
  2. Fais chauffer l'huile et fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajoute la pâte d'épices et la pâte de piment, puis fais revenir 2 minutes.
  4. Ajoute le porc coupé en morceaux et fais-le dorer 6 minutes.
  5. Verse l'eau, puis ajoute la pâte de tamarin et le sucre de palme.
  6. Laisse mijoter à couvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit fondant.
  7. Assaisonne avec la sauce de poisson, le sel et le poivre, puis sers avec du riz gluant.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le sucre de palme par de la cassonade et la pâte de tamarin par 1 c. à soupe de jus de citron vert mêlé à de la mélasse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de pâte de tamarin ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de gingembre (5 cm) ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de pâte de piment ?
Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.
Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.