Préparation

Fends les châtaignes fraîches en croix, fais-les griller 15 minutes au four à 200 °C, puis épluche-les encore tièdes. S'il s'agit de châtaignes en bocal, égoutte-les simplement.
Mets les châtaignes dans une casserole avec le lait, la vanille grattée et une pincée de sel. Laisse frémir 25 minutes à feu doux.
Retire la gousse de vanille, égoutte légèrement les châtaignes et réduis-les en purée au mixeur ou au presse-purée.
Ajoute le sucre glace, la cannelle et le rhum, puis mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute un peu de lait de cuisson si la purée est trop épaisse.
Laisse refroidir la purée quelques minutes.
Fouette la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne en chantilly ferme.
Dresse la purée dans des coupelles, à travers un presse-purée si tu en as un, puis garnis de crème fouettée et de marrons glacés.

Version sans alcool. Omets le rhum et ajoute une cuillère à café d'extrait de vanille.

Présentation en vermicelles. Passe la purée au presse-purée directement sur la crème fouettée pour un effet vermicelle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de châtaignes (fraîches ou en bocal, cuites) ?: Patate douce — Patate douce remplace la châtaigne (purée de patate douce sucrée pour la crème de marrons).; Noisettes — Noisettes remplace la châtaigne (purée de patate douce sucrée pour la crème de marrons).
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de gousse de vanille (grattée) ou 1 c. à café d'extrait ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de sucre glace (pour la crème) ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.

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