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Salzburger Nockerln : photo du plat
Photo d’illustration : Tourismus Salzburg - original uploader was Salzburg at de.wikipedia — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Desserts

Salzburger Nockerln

Dessert soufflé et doré, formé de trois gros nuages de blancs d'œufs battus en neige et de jaunes sucrés. Originaire de Salzbourg, il se sert tout chaud, saupoudré de sucre glace.

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Ingrédients

Ingrédients

Finition

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

403 kcal par part

Protéines
18,2 g
Glucides
39,9 g
dont sucres
33,1 g
Lipides
18,1 g
dont acides gras saturés
8,2 g
Fibres
0,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoute le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme.
  2. Dans un bol, fouette les jaunes avec la farine, la vanille et quelques cuillerées de lait pour former une crème lisse.
  3. Incorpore doucement cette crème aux blancs à la maryse, sans les faire retomber.
  4. Fais chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive large avec le reste du lait.
  5. Dépose trois grosses cuillerées de mélange dans le lait frémissant, en les espaçant.
  6. Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu doux, puis termine 2 minutes au four grill pour dorer.
  7. Saupoudre de sucre glace et sers aussitôt, car le soufflé retombe vite.

Variantes et astuces

Version aux fruits. Accompagne de framboises fraîches ou de confiture de framboise.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?
Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.