Gianduja

Pâte onctueuse née à Turin, mélange de chocolat et de noisettes finement broyées. Elle se tartine, se fond dans les desserts et reste l'un des emblèmes gourmands du Piémont.

30 min
6 personnes
Moyen
Moyen
🇮🇹 Italie

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Vanille en poudre

Selon tes envies

1 c. à soupe Cacao en poudre non sucré

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et étale les noisettes sur une plaque. Fais-les griller 10 minutes en les remuant à mi-cuisson.
Frotte les noisettes encore tièdes dans un torchon pour retirer la peau, puis laisse-les refroidir.
Mixe les noisettes au robot pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte fluide qui libère son huile.
Fais fondre doucement les deux chocolats au bain-marie, sans dépasser 45 °C.
Ajoute le chocolat fondu, le sucre glace, le sel et la vanille à la pâte de noisettes et mixe encore 2 minutes.
Incorpore l'huile en filet jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Verse dans un pot propre et laisse reposer à température ambiante ; le gianduja se tartine et se conserve une semaine.

Variantes et astuces

Gianduja maison aux amandes. Remplace la moitié des noisettes par des amandes blanchies pour une texture plus douce et moins grasse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de noisettes entières ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.
Pas de chocolat noir à 70 % ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de huile de tournesol neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).