Biscuits de Prato

Biscuits secs à l'amande de la ville de Prato, en Toscane, cuits deux fois pour devenir croquants. Traditionnellement servis avec du vin santo, ils se trempent dans le verre pour se ramollir.

1 h
4 personnes
Moyen
Moyen
🇮🇹 Italie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

630 kcal par part

Protéines: 18,7 g
Glucides: 83,6 g
dont sucres: 40 g
Lipides: 22,3 g
Fibres: 6,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et tapisse une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la farine, la levure, le sel, le zeste et la vanille, puis mélange à la spatule.
Incorpore les amandes entières jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Façonne deux longs boudins de 4 cm de large sur la plaque, en les espaçant.
Enfourne 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher.
Laisse tiédir 10 minutes, puis découpe les boudins en biais en tranches de 1 cm.
Remets les tranches à plat sur la plaque et cuis encore 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et croquantes.

Variantes et astuces

Au chocolat. Ajoute 100 g de chocolat noir concassé à la pâte avant le façonnage.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de amandes entières non pelées ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.