Marron glacé

Une châtaigne confite dans un sirop de sucre puis glacée, à la chair fondante et au parfum délicat. C'est une spécialité de confiserie des fêtes, surtout en Ardèche et en Italie du Nord, offerte à Noël.

3 h
10 personnes
Élaboré
Plus cher
🇮🇹 Italie

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Préparation

Incise chaque marron sur le côté bombé, fais-les bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau, puis pèle-les à chaud en retirant la peau brune.
Fais cuire les marrons pelés dans de l'eau frémissante 20 minutes pour les attendrir, puis égoutte-les.
Prépare un premier sirop avec 200 g de sucre et 25 cl d'eau, porte à ébullition et plonge-y les marrons 1 heure à feu doux, sans bouillir.
Égoutte les marrons et prépare un sirop plus concentré avec 400 g de sucre, 75 cl d'eau, la vanille et le citron.
Remets les marrons dans ce sirop et laisse-les confire 2 heures à feu très doux, en veillant à ce qu'ils restent immergés.
Laisse-les refroidir dans le sirop toute une nuit, puis égoutte-les sur une grille.
Prépare un dernier sirop avec 200 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau, cuit jusqu'à 115 °C, puis nappe-les un par un.
Laisse sécher sur une grille huilée et conserve dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Parfum au rhum. Ajoute une cuillère de rhum ambré au dernier sirop pour un goût plus chaleureux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gousse de vanille (fendue) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.