Viandes

Hilib ari-xaar (chèvre séchée au soleil)

La hilib ari-xaar est une viande de chèvre salée, épicée et séchée au soleil, typique de la cuisine somalienne. Sa texture est ferme et fibreuse, et son goût fumé et aromatique en fait un en-cas ou un accompagnement des pâtes et des anjeero.

20 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇸🇴 Somalie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Préparation

Coupe la viande en longues lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
Écrase l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte, puis mélange-la avec le cumin, le piment, le poivre et le jus de citron.
Enrobe chaque lanière de cette marinade et laisse reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étends les lanières sur une grille propre, sans qu'elles se touchent, et couvre-les d'une moustiquaire ou d'un tissu fin.
Fais-les sécher en plein soleil pendant 2 à 3 jours, en les retournant chaque jour, en rentrant la nuit pour éviter l'humidité.
La viande est prête quand elle est sèche, sombre et dure au toucher, sans trace d'humidité au centre. Conserve-la dans un bocal hermétique.

Variantes et astuces

Séchage au four. Sur une grille, sèche la viande au four à 60 °C, porte entrouverte, pendant 6 à 8 heures, en la retournant régulièrement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de chèvre (gigot ou épaule, désossée) ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.