Petit-déjeuner

Anjeero (crêpe de sorgho)

L'anjeero est une crêpe fermentée, souple et légèrement acidulée, cuite sur une plaque en un seul côté. Elle se mange au petit-déjeuner ou au dîner, accompagnée de viande ou de sauce.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇴 Somalie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Un peu d'huile neutre pour la poêle

À côté

Viande ou sauce au choix

Préparation

Dans un saladier, délaie la farine de sorgho avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes.
Ajoute le levain et le sel, mélange, puis couvre d'un torchon.
Laisse fermenter 12 à 24 heures à température ambiante : la pâte doit lever et présenter de petites bulles en surface.
Juste avant de cuire, ajoute le bicarbonate et mélange brièvement ; la pâte va mousser.
Chauffe une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et huile-la légèrement.
Verse une louche de pâte en spirale depuis le bord vers le centre, sans étaler, pour former un disque épais.
Couvre et laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit percé de trous et que le dessous soit doré. Ne retourne pas la crêpe.
Dépose sur une assiette et recommence jusqu'à épuisement de la pâte.

Variantes et astuces

Version plus souple. Ajoute 50 ml d'eau supplémentaire à la pâte pour une anjeero plus fine et plus élastique.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le sorgho est introuvable, remplace-le par moitié farine de millet et moitié farine de sarrasin, avec la même fermentation.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de sorgho ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de sorgho si personne n’évite le gluten.
Pas de levain liquide ou yaourt nature ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de bicarbonate de soude ?: Levure chimique — Un sachet de levure chimique remplace ½ c. à café de bicarbonate.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…