Apéro

Hiromeri (jambon fumé chypriote)

Le hiromeri est un jambon de porc salé puis fumé, typique de Chypre, dont la chair est ferme et parfumée. On le déguste en fines tranches en mezze, accompagné de pain et de fromage.

20 min
6 personnes
Moyen
Moyen
🇨🇾 Chypre

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Ingrédients

Selon tes envies

100 g Olives vertes

À côté

Pain de campagne

Valeurs nutritionnelles

108 kcal par part

Protéines: 17,4 g
Glucides: 1,5 g
dont sucres: 1,4 g
Lipides: 3,6 g
dont acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Mélange le sel, le sucre, le poivre concassé et le paprika fumé dans un petit bol.
Frotte le jambon sur toutes ses faces avec ce mélange, puis dépose-le dans un plat avec la feuille de laurier.
Filme et laisse reposer 24 heures au réfrigérateur en retournant le jambon à mi-parcours.
Rince rapidement le jambon à l'eau froide, puis essuie-le parfaitement.
Laisse-le sécher à l'air frais 2 heures, ou au réfrigérateur à découvert pour obtenir une surface plus ferme.
Tranche finement au moment de servir.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le jambon fumé traditionnel par un jambon cuit fumé du commerce, en réduisant le temps de salage à 6 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jambon de porc fumé (filet ou échine) ?: Dinde fumée — Ton dinde fumée remplace le jambon.; Jambon cru — Ton jambon cru remplace le jambon.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de paprika fumé ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.