Apéro

Lountza

La lountza est un filet de porc salé, parfumé à la coriandre et au cumin, puis séché et fumé lentement. Très présente dans les fêtes chypriotes, elle se tranche finement et se déguste froide en meze.

30 min
6 personnes
Facile
Moyen
🇨🇾 Chypre

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 Feuille de laurier

À côté

1 Pain de campagne

Préparation

Mélangez le sel, la coriandre, le cumin, le paprika et le poivre dans un bol.
Frottez le filet de porc avec le vin rouge puis enrobez-le du mélange d'épices.
Enveloppez-le dans un linge propre et placez-le au réfrigérateur 3 jours, en le retournant chaque jour.
Retirez le linge, puis suspendez le filet dans un endroit frais et aéré pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher.
Tranchez finement et servez froid avec du pain.

Variantes et astuces

Version rapide. Enfournez le filet assaisonné 1 h à 90 °C pour un résultat cuit et fumé à la poêle, à consommer dans la semaine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filet de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de graines de coriandre écrasées ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de paprika fumé ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de vin rouge sec ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.