Apéro

Apohtin

L'apohtin est une viande de chèvre salée et séchée à la menthe sauvage, spécialité de l'arrière-pays chypriote. Elle se conserve longtemps et se déguste en fines lamelles, souvent en apéritif.

20 min
6 personnes
Facile
Moyen
🇨🇾 Chypre

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Ingrédients

1 kg Viande de chèvre (cuisse)
3 c. à soupe Sel alimentaire
2 c. à soupe Menthe séchée (Mentha spicata)
1 c. à café Poivre noir moulu
1 c. à soupe Vinaigre de vin

Épices & assaisonnement

Paprika doux

À côté

1 Pain de campagne

Préparation

Découpez la viande en longues lanières d'environ 2 cm d'épaisseur.
Mélangez le sel, la menthe, le poivre et le paprika, puis frottez généreusement chaque lanière.
Arrosez de vinaigre et disposez les morceaux dans un plat couvert, au réfrigérateur, pendant 48 heures.
Suspendez les lanières dans un endroit frais et sec, aéré, pendant 10 à 15 jours jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
Coupez-les en fines tranches et servez en apéritif.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez la viande de chèvre par de l'épaule d'agneau bien dégraissée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de chèvre (cuisse) ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de menthe séchée (mentha spicata) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.