Sauces & bases

Holunderblütensirup (sirop de fleurs de sureau)

Un sirop parfumé obtenu en infusant des ombelles de fleurs de sureau dans une eau sucrée citronnée. Il se déguste dilué dans l'eau fraîche au printemps et se garde plusieurs semaines au frais.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇱🇮 Liechtenstein

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Préparation

Cueille les ombelles le matin par temps sec, à fleurs bien ouvertes, loin des routes, puis secoue-les pour retirer les petits insectes.
Porte l'eau à ébullition dans une grande casserole, retire-la du feu et ajoute le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète.
Lave les citrons, coupe-les en rondelles et ajoute-les avec les zestes dans l'eau sucrée encore chaude.
Plonge les ombelles la tête en bas dans le liquide, pour que les fleurs soient bien immergées.
Couvre et laisse infuser 24 heures dans un endroit frais.
Filtre au travers d'un linge propre ou d'une passoire fine, en pressant légèrement les fleurs.
Verse le sirop dans des bouteilles stérilisées et conserve au réfrigérateur ; il se garde environ 1 mois.
Pour servir, dilue 2 cl de sirop dans un grand verre d'eau fraîche ou d'eau gazeuse, avec des glaçons.

Variantes et astuces

Sans sucre ajouté. Remplace la moitié du sucre par du miel léger ; le sirop se conservera un peu moins longtemps.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citrons non traités ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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