Préparation

Dans un saladier, travaille le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème blanchie.
Ajoute l'œuf et la vanille, puis incorpore la farine, la maïzena, la levure et le sel tamisés.
Pétris rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis forme une boule, filme-la et réserve-la 30 minutes au frais.
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte à 4 mm d'épaisseur et découpe 24 disques à l'emporte-pièce de 5 cm, ou à défaut avec un verre.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuis 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés sur les bords. Laisse refroidir complètement.
Pour le glaçage, mélange le sucre glace avec l'eau chaude et le colorant rose jusqu'à obtenir une pâte nappante.
Étale une fine couche de confiture de framboise sur la face plate de la moitié des disques, puis couvre-les avec un second disque pour faire des sandwichs.
Trempe le dessus de chaque sandwich dans le glaçage rose, égoutte un peu, puis saupoudre de noix de coco râpée. Laisse prendre avant de servir.

Version sans colorant. Garde le glaçage blanc avec un peu de jus de citron au lieu du colorant, un résultat plus sobre mais tout aussi fidèle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de maïzena (fécule de maïs) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de sucre glace (pour le glaçage) ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de confiture de framboise ?: Fruits rouges — Tes fruits (fruits rouges) remplacent ceux de la recette, même quantité.; Framboises — Tes fruits (framboises) remplacent ceux de la recette, même quantité.

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