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Jelbana : photo du plat
Photo d’illustration : IssamBarhoumi — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Jelbana

Ragoût tunisien de viande et de pois chiches ou petits pois, parfumé à la harissa et au cumin, très réconfortant. La jelbana se sert traditionnellement sur un lit de semoule ou de pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en morceaux de 3 cm. Hache l'oignon et l'ail finement.
  2. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande sur toutes ses faces, par petites quantités.
  3. Ajoute les oignons et l'ail, laisse-les colorer 5 minutes, puis incorpore le concentré de tomate et fais-le revenir 2 minutes.
  4. Verse l'eau, ajoute le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.
  5. Ajoute les carottes en rondelles et poursuis la cuisson 10 minutes.
  6. Incorpore les petits pois et la harissa, puis prolonge 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
  7. Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre ciselée et sers bien chaud.

Variantes et astuces

Version aux pois chiches. Remplace les petits pois par 300 g de pois chiches cuits pour une version plus rustique et végétarienne si tu omets la viande.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de petits pois frais ou surgelés ?
Edamame — Edamame remplace les petits pois.
Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.
Pas de harissa ?
Piment — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace harissa.
Concentré de tomate — Du piment (frais ou en flocons) mélangé à un peu de concentré de tomate et d’ail remplace harissa.

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Recette originale Ecomely.