Pain tabouna

Galette de pain tunisienne traditionnelle, ronde et plate, cuite autrefois sur une plaque en métal bombée posée sur le feu, la tabouna. Sa mie est moelleuse et sa croûte légèrement dorée, idéale pour accompagner les plats tunisiens.

45 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇹🇳 Tunisie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Semoule fine pour le plan de travail

Selon tes envies

1 c. à café Graines de nigelle

Valeurs nutritionnelles

470 kcal par part

Protéines: 17,2 g
Glucides: 85,9 g
dont sucres: 3 g
Lipides: 4,7 g
Fibres: 4,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un saladier, délaie la levure et le sucre dans une partie de l'eau tiède et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoute la farine, le sel et l'huile d'olive, puis incorpore progressivement l'eau restante en pétrissant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise la pâte en 4 boules, puis aplatis chacune au rouleau sur une surface farinée jusqu'à obtenir des disques d'environ 2 cm d'épaisseur.
Laisse reposer les disques 15 minutes, couverts d'un torchon.
Chauffe une poêle épaisse ou une plaque à feu moyen-vif, puis cuis chaque pain 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il gonfle légèrement.
Si tu utilises le four, préchauffe-le à 220 °C et cuis les pains 12 à 15 minutes. Sers tiède.

Variantes et astuces

Version au four. Cuis directement sur une plaque chaude au four à 240 °C pendant 10 minutes pour une croûte plus croustillante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).