Kaassoufflé (soufflé au fromage)

Préparation

1. Préchauffe le four à 190 °C et beurre un moule à soufflé ou 4 ramequins.
2. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et cuis 1 minute en remuant.
3. Verse le lait peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Retire du feu.
4. Incorpore les jaunes un à un, puis la moitié du gouda, la moutarde, le sel, le poivre et la muscade.
5. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Incorpore délicatement un tiers des blancs au appareil pour le détendre, puis le reste à la spatule en soulevant la masse.
7. Verse dans le moule, parsème du gouda restant et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé.
8. Sers immédiatement, car le soufflé retombe en refroidissant.