Préparation

Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 30 minutes dans de l'eau salée.
Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile avec les oignons émincés jusqu'à bien les colorer, puis assaisonne de sel, poivre et cumin et couvre d'eau. Laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, et garde le bouillon.
Fais confire les carottes en lanières dans le beurre et le sucre à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ajoute les raisins secs et les amandes les 2 dernières minutes.
Porte à ébullition 1 litre d'eau salée, égoutte le riz et cuis-le 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit encore ferme au cœur. Égoutte-le.
Dans une grande casserole à fond épais, dépose une couche de riz, puis une couche de riz arrosée de bouillon et de cardamome. Répète jusqu'à épuisement en réservant une base de riz doré.
Pour la base dorée, mélange une louche de riz avec le safran et 3 cuillères d'huile et étale-la au fond de la casserole avant d'y ajouter le riz.
Couvre et laisse cuire à feu très doux 40 minutes. Dresse le riz sur un grand plat, dispose la viande dessus puis garnis avec les carottes confites, les raisins et les amandes.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et un peu de bouillon de légumes, et ajoute des pommes de terre sautées.

Avec ce qu'on trouve ici. Le riz basmati se trouve partout ; l'agneau peut être remplacé par du poulet fermier cuit au bouillon.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de agneau (épaule ou gigot, en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de amandes entières ?: Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.; Noix — Tes fruits secs (noix) remplacent ceux de la recette.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…