Pâtes & riz

Chalau-e Zard (zard chalau)

Riz basmati afghan délicatement parfumé au safran et à l'eau de rose, aux grains longs et séparés. Plat de fête, servi en accompagnement lors des grandes occasions et des invités.

1 h 05
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇦🇫 Afghanistan

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

50 g Pistaches
50 g Raisins secs

Valeurs nutritionnelles

437 kcal par part

Protéines: 7,1 g
Glucides: 78,1 g
dont sucres: 0,3 g
Lipides: 10,2 g
dont acides gras saturés: 6,4 g
Fibres: 1,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis fais-le tremper 45 minutes dans de l'eau salée.
Fais chauffer 1 l d'eau salée dans une grande casserole jusqu'à ébullition.
Plonge le riz égoutté dans l'eau bouillante et cuis-le 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre en surface mais encore ferme au cœur.
Égoutte le riz et rince-le rapidement à l'eau tiède.
Dans le fond d'une casserole, fais fondre 1 c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d'eau, puis dépose une couche de riz.
Fais infuser le safran dans 3 c. à soupe d'eau chaude, puis verse-le sur le riz avec l'eau de rose et le reste du beurre en petites noix.
Couvre hermétiquement et cuis à feu très doux 25 minutes. Sers en fin de cuisson, en mélangeant le riz doré au riz blanc.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. L'eau de rose se trouve en épicerie orientale ou en pharmacie ; on peut l'omettre sans trop altérer le goût.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de safran (environ 0,5 g) ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…