Kalamay

Le kalamay est un gâteau gélatineux philippin à base de lait de coco, de sucre de palme et de farine de riz gluant. Très sucré et moelleux, il se déguste en petites portions aux fêtes.

1 h 15
8 personnes
Moyen
Économique
🇵🇭 Philippines

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Ingrédients

500 ml Lait de coco
300 g Sucre de canne roux (ou sucre de palme)
250 g Farine de riz gluant
1 c. à soupe Huile neutre
1 c. à café Extrait de vanille
1 Feuille de bananier (ou papier cuisson beurré)

Caramel

50 g Sucre de canne roux

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

50 g Noix de coco râpée

Préparation

Fais chauffer le lait de coco avec le sucre et la pincée de sel à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution.
Ajoute progressivement la farine de riz gluant en fouettant pour éviter les grumeaux, puis baisse le feu.
Remue sans relâche pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et se détache des parois.
Ajoute la vanille et l'huile, puis verse la pâte dans un moule graissé ou recouvert de feuille de bananier.
Laisse refroidir 2 heures, puis découpe en carrés et saupoudre de noix de coco râpée si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version caramélisée. Fais caraméliser 50 g de sucre roux dans une poêle et étale-le sur le dessus du gâteau avant de le laisser refroidir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de canne roux (ou sucre de palme) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de farine de riz gluant ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz gluant si personne n’évite le gluten.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.