Biko

Dessert collant et sucré à base de riz gluant cuit lentement avec du lait de coco et de la cassonade, souvent parfumé au gingembre. On le mange en carrés, fréquemment en accompagnement du café ou au goûter.

55 min
8 personnes
Moyen
Économique
🇵🇭 Philippines

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Ingrédients

Selon tes envies

2 c. à soupe Noix de coco râpée grillée

Valeurs nutritionnelles

347 kcal par part

Protéines: 3,6 g
Glucides: 49,3 g
dont sucres: 19,1 g
Lipides: 14,7 g
dont acides gras saturés: 11,8 g
Fibres: 0,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 30 minutes et égoutte-le.
Épluche et émince finement le gingembre, puis fais-le infuser dans le lait de coco chauffé à feu doux pendant 5 minutes.
Retire le gingembre, ajoute le riz égoutté, la cassonade et le sel dans le lait de coco et porte à frémissement.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange épais.
Ajoute le beurre et remue jusqu'à ce qu'il fonde et que le caramel se forme au fond de la casserole, puis verse dans un plat graissé et laisse refroidir avant de couper en carrés.

Variantes et astuces

Version grillée. Dispose les carrés sous le gril du four pendant 3 minutes pour caraméliser le dessus.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de cassonade ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre (environ 3 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).