Nata de coco

La nata de coco est une gelée translucide et croquante obtenue par fermentation de l'eau de coco. Originaire des Philippines, elle se mange sucrée, en dessert ou dans les salades de fruits.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇭 Philippines

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Sirop

100 ml Eau
100 g Sucre en poudre

Selon tes envies

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

302 kcal par part

Protéines: 0,4 g
Glucides: 75,1 g
dont sucres: 74,9 g
Lipides: 0 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais bouillir l'eau de coco avec 200 g de sucre pendant 5 minutes en remuant, puis laisse refroidir complètement.
Verse le liquide refroidi dans un bocal en verre stérilisé, ajoute le vinaigre et le ferment, couvre d'un linge fin fixé par un élastique.
Place le bocal dans un endroit sombre et tempéré (25 à 30 °C) pendant 10 à 14 jours, sans le déplacer.
Une fine couche gélatineuse et blanche se forme à la surface : c'est la nata. Retire-la délicatement et rince-la à l'eau.
Pour le sirop, fais chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution, laisse tiédir et parfume avec le jus de citron.
Découpe la nata en cubes ou en lanières, plonge-la dans le sirop et conserve au frais, dans son sirop, jusqu'à 1 semaine.

Variantes et astuces

Version express. Remplace la fermentation par de la gélatine : fais gonfler 6 feuilles de gélatine, dissous-les dans 1 l d'eau de coco chaude sucrée et laisse prendre au frais.

Avec ce qu'on trouve ici. Une nata maison demande du temps ; la nata de coco en boîte ou en bocal se trouve dans les épiceries asiatiques.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.