Plats du quotidien

Karask (petit pain au lard)

Un petit pain de seigle rustique du sud de l'Estonie, farci de lard et d'oignon. Il se mange chaud ou tiède, souvent au quotidien ou en pique-nique, et son goût fumé et légèrement acidulé est très caractéristique.

1 h 05
4 personnes
Élaboré
Économique
🇪🇪 Estonie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Valeurs nutritionnelles

572 kcal par part

Protéines: 18 g
Glucides: 80,5 g
dont sucres: 2,8 g
Lipides: 17,7 g
Fibres: 7,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans un saladier, mélange les deux farines, la levure et le sel.
Ajoute l'eau tiède et pétris 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Laisse lever sous un torchon, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, fais revenir le lard à sec dans une poêle 5 minutes, puis ajoute l'oignon et cuis 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préchauffe le four à 200 °C et découpe la pâte en 4 parts.
Aplatis chaque part en disque, dépose une cuillerée de farce lard-oignon au centre, puis ramène les bords pour refermer en boule.
Dépose les pains sur une plaque, la couture en dessous, badigeonne-les de beurre fondu et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le lard par des champignons sautés au beurre et un peu de fumée liquide.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger sèche (7 g) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de oignon émincé ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).