Plats du quotidien

Hernepuder (bouillie de pois)

Une bouillie épaisse de pois cassés, traditionnelle de la cuisine estonienne paysanne. Elle est servie chaude, souvent nappée de lard et d'oignons frits au beurre, et constitue un repas nourrissant et économique.

1 h 10
4 personnes
Moyen
Économique
🇪🇪 Estonie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
Poivre noir

À côté

Pain de seigle pour accompagner

Valeurs nutritionnelles

552 kcal par part

Protéines: 29,3 g
Glucides: 55,5 g
dont sucres: 5,5 g
Lipides: 19,8 g
dont acides gras saturés: 9,4 g
Fibres: 17 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince les pois cassés à l'eau froide et fais-les tremper 1 heure si tu as le temps.
Mets les pois dans une casserole avec l'eau et le laurier, porte à ébullition, puis écume la surface.
Laisse mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les pois soient très tendres et que la préparation s'épaississe.
Pendant ce temps, fais revenir le lard dans une poêle 5 minutes, puis ajoute les oignons et le beurre, et fais-les dorer 8 minutes.
Retire le laurier, écrase grossièrement les pois avec une cuillère en bois et assaisonne de sel et de poivre.
Sers la bouillie chaude, nappée de lard et d'oignons dorés.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le lard par des oignons caramélisés au beurre et un peu d'huile fumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons émincés ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.